4月1日下午，宁波大学食品与药学学院曹锦轩教授应我院肉制品加工及质量控制研究团队邀请来校开展学术交流。在食品科技楼二楼会议室，曹锦轩教授为我校师生做了题为《肌原纤维结构与肉制品食用品质》的学术报告。
报告重点介绍了其科研团队在阐明肉制品口感改善新机制、揭示滋味形成途径和探明气味稳定原理方面的研究成果。很好地演绎了从产品生产发现的实际问题（肉制品的口感、苦味和香味留存）到分子机理研究（肌原纤维结构变化、肌球蛋白水解及肌原纤维对肉香的吸附），再到相应问题的应对解决，这一系列实际生产与科学研究的完美结合与双赢。同时，曹教授也与师生们分享了其研究经历及研究生培养理念。
曹锦轩教授，博士生导师，国家优秀青年科学基金获得者，担任Food Chemistry等期刊的编委。主持或完成国家级课题7项，发表SCI论文60余篇（平均影响因子）4.2）。先后荣获“教育部高等学校优秀成果（科技进步）一等奖” 、“浙江省科技进步一等奖”、“中国轻工联合会一等奖”“浙江省自然科学技术二等奖”等。2018年荣获Trends in Analytical Chemistry、Food Hydrocolloids等著名期刊杰出审稿人奖（全球前10%）。
